Tradition meets Innovation: Vegane Fischalternativen im Vergleich zu herkömmlichen Produkten

Vor dem Hintergrund des stetig wachsenden Anteils an Vegetariern und Veganern in der Bevölkerung widmeten sich im Modul Applied Sensory and Consumer Sciences die Studierenden des 6. Semesters diesmal einem spannenden Thema – der sensorischen Analyse veganer Fischalternativen. In Gruppen untersuchten sie, in welchen Eigenschaften sich pflanzliche Alternativen im Vergleich zu herkömmlichem Fisch, z.B. Räucherlachsscheiben oder Thunfisch, sensorisch unterscheiden oder ähneln.

Mithilfe eines geschulten Panels führten die Studierenden Verkostungen durch und erstellten unter anderem Produktprofile. Diese ermöglichten eine systematische Erfassung sensorischer Eigenschaften. Die Ergebnisse wurden in anschaulichen Netzdiagrammen visualisiert, um die Gemeinsamkeiten und Unterschiede der getesteten Produkte auf einen Blick erfassbar zu machen.

In den abschließenden Posterpräsentationen stellten die Gruppen ihre Erkenntnisse vor. Dabei wurde deutlich, dass sich die veganen Fischalternativen in mehreren sensorischen Attributen, insbesondere in Geschmack und Textur teils erheblich von den tierischen Produkten unterscheiden. Gleichzeitig zeigten aber einige Alternativen, vor allem Thunfisch, große Ähnlichkeiten zu ihren herkömmlichen Pendants. Hier wird das Potenzial pflanzlicher Fischalternativen für die Zukunft deutlich.